J-Ping Cafe

J-Ping Cafe
「義大利餐廳應該是這樣」是主廚 J-Ping 的名言。
這家餐廳還沒蓋的時候,就跟J-Ping認識了,一個柏克萊大學建築研究所念到一半、殊不知那是眾人渴望卻遙不可及的求學地就改行當廚師的可惡傢伙,還特請旅德建築師林雨寒設計這棟別緻又具有創意的建築,開了這間以自己名字為店名的餐廳。
在他開店前我就常有機會「偷」吃到他製作的甜品、餐點,真的是徹底被他精緻又多變的手藝所折服,所以在這家店還沒開之前就知道這一定是台中的第一名店。但是他徹底的低調,緩步的經營,而他所有的想法都反映在建築設計上:沒有明顯的店面,沒有招牌,連大門都不面像馬路,讓人不知道從何處進入,因為就是要經營一家能放心、輕鬆、安靜享用餐點的理想環境。
店裡面一律採用預約制,因為這樣他才能控制新鮮食材的數量,又能安排座位、拉開各桌客人之間的距離,保持店內沈穩的飲食氣氛;總之,「徹底的低調」,這點讓我非常的喜愛。在開店後我卻已經離開台中,一直沒有機會好好的在裡面享用完整的餐點,直到今年才有幾次真正享用他對於「食」的完整概念:簡單、新鮮、原味;也直到這次,我才能每次餐點上桌後先強忍口腹之慾,把照片拍完再大快朵頤。

聖餐麵包,簡單切成條狀的餐前麵包,配合紅醋與橄欖油,味道簡單卻能真實的吃出麵包的口感與香味,在橄欖油香的互相烘托之下,令人回味。

煨飯,濃稠多汁,但是汁液卻不會在盤上散開,就像義大利麵一樣,在吃完最後一口飯的時候最後一口的美味高湯醬汁也跟著飯粒入口,絕對不在盤內殘留,米粒不會煮到過軟,依然保有嚼性,卻也不會令人感到米粒的生硬,這才是經典合格的煨飯啊!

牛尾蔬菜濃湯,不但烹出牛肉與蔬菜的甘甜,又不像一般蔬菜湯那樣糊爛,牛尾肉另外處理過後入鍋,香嫩彈牙,充分表現出對於火候掌握的精準度,必點佳品!

紅酒燉鴨胸,柔嫩不乾的鴨胸肉配上彈牙的鴨皮,豐厚多汁,配合底部的香料一起入口,又另有一番滋味。

香甜自然豬,真的是要大力介紹。有別於一般豬排的切法,採用大體斜切的方式,保有骨間肉脂肪、膠質的香甜與口感,又保有整片球狀腰間肉的部分,不同的部位就有不一樣的感覺,卻都是豬肉的精華所在。自然豬採用類似美國牛般的飼養方式,只用穀類食物餵食,所以豬肉甘甜無腥,切開時滲出明亮的肉汁與略帶粉紅色的肉色,比起日本的「玫瑰豬肉」有過之而無不及。

柳橙與巧克力冰淇淋以整顆去皮冷藏的柳橙配上主廚自製的純黑巧克力冰淇淋佐以柳橙皮絲,純黑巧克力的微苦壓抑了柳橙的微酸,巧克力的香味引出柳橙的甘甜,再以柳橙的香氣帶出巧克力的甘味,而微苦微酸似有似無的滋味,徹底融化了舌蕾的判斷的能力,不知不覺就吃個精光。
一連數道美食,真是令人滿足而不能自己,期待數月後那神秘的菜單還會有什麼令人驚豔的菜色。

地址:台中市中興街122巷4號(市民廣場南邊第二條巷子)
電話:04-2302-3580
時間:週二至週日晚間18:30-22:30