台北。穗科手打彈翻了烏龍麵

穗科是台中知名的烏龍麵店,第一次知道是在四年前,對我而言是間幾乎很沒緣份的烏龍麵店,因為元祖店只開中午,對我這種一不小心就會刻意睡過中午的夜行性動物而言根本沒什麼機會吃到,直到有次清早被朋友挖起來才有機會認識,一試難忘,成為我在台中會願意早起的原因之一(不過次數少之又少,隻手可數);自此回到台北後,對於那些粗肥泡湯的大麵羹型假烏龍麵再也提不起興趣了。

穗科之威名已有許多文章介紹,電視上各大小美食節目也都有,不難搜尋,真要說,還真是一間超級機車的烏龍麵店,營業時間機車(只賣中午)、供應的食料機車(限量售完當日結束)、連電話定位都頗機車(當天預約客滿不接待直接上門的客人),不知道現在還是不是這樣,不過一家店能這麼機車,也是靠本事得來的。如今不知道台中元祖店是否依然如此?

首次吃穗科令我印象深刻,初起手點了烏龍湯麵,吃的時候已經讓我相當佩服,咀嚼間麵滑韌彈,麵香四溢,實在好吃,雖是素的湯麵,但是滋味豐富、湯鮮麵美,對於其機車的營業模式早就在這碗溫熱湯麵中釋懷,也把我記憶中台北一些號稱讚歧烏龍麵店給打翻到了好幾重天外去;但朋友點了最單純的冷麵,告訴我冷麵才是其重點,伸筷借吃一口,才發現冷麵還更上層樓,趕緊加點一份一飽口福。

穗科手打烏龍麵的麵體彈性,在台灣應該是所向披靡、無人可與匹敵,麵體 Q 彈有勁令人驚訝,說其猶如橡皮筋絲毫不過分,食者可在口筷間自行微微拉扯,即可感受到豐富的彈性與韌度,在吸食咀嚼間麵體猶如池中活物,入口翻騰跳躍、彈牙鞭舌,從未在其他地方有過類似的經驗;冷麵著附芝麻大豆汁,香濃味富,從頭到尾讓人忘記是在吃一碗極為單純的素麵,這樣的經驗真的是讓我牢記在心。

但為何從未提起呢?這樣機車的好店座位有限,客滿恕不再招待來客的情況下,當然就放在口袋內不太願意公開出來了,但其他介紹文章也多,早已令人心生不滿。 XD 怎知近日在東區逛啊逛的,竟然就發現穗科在台北開分店了,原本不收徒弟的師父為何轉念了,不得而知,但掛上了同樣的店招牌想必也是有了水準,上網查詢才知道開幕已有些時日。趕緊入內品嚐才是重點。


店面前布簾頗有風情。

河童是穗科獨衷的形象物。

店前小橋流水營造日式風情,看來投資金額不少啊。

池內飼有小魚請多愛護,此魚亦不可食用,穗科是素店。

每日手工現作現賣,限量供應,不過從有供應晚餐的情況來看,量是很多的。

年輕的師父正在桿麵,師父將麵體推出去會回彈收起,麵體彈性可見一斑。

店內早已客滿,店面頗深,桌椅、板前台皆實木製作,看來這間店的成本下得非常之重啊。

今日點食泡菜冷麵。
今日點食泡菜冷麵,實在是因外頭天氣過於炎熱,想吃點重口味的,沒想到冷麵滋味完全沒有被泡菜味道給淹蓋過去,真的是很厲害啊;麵體依然非常Q彈,但是跟記憶中的台中元祖店相比較來說,感覺似乎差了那麼一點點點點點,可能因為台北水質太純、又或是煮麵水是過濾水、礦物質不若中南部高的的水質關係,就是差了那麼一些些,不過這種 Q 彈滋味早鞭死了天龍國人的嘴了。

店內小點菜色增加不少,現烘焙的煎餅是我之前沒品嚐過的新特色,煎餅依然著重在入口香氣上,店內兩片五十、外購六片一百五,雖不算便宜,但建議一定要品嚐看看,至少吃過一回留下個印象。

無奈的是,店內品質與氣氛跟台中相差太遠,並不是我看不起年輕的女性客人,但是看到的卻都是這模樣:只要是年輕女性一聚眾三人以上就是吵鬧不已,絲毫看不出哪來的高教育水準,吃個麵也是大呼小叫、尖聲嬉笑,一碗麵吃到來冷麵變成了溫麵、溫麵也吃成了冷麵,年輕又沒教養的妹子們也不見外頭眾人排隊的辛酸,就算吃完了也是死佔著位置聊天喝水吹冷氣不肯走,把烏龍麵店當成茶店咖啡館了,「沒水準的年輕女性聚餐」就是台北各知名餐廳不容易維持品質、只好限制飲食時間的最基本原因啊。