Pasadena the Bakery 帕莎蒂娜烘培坊

初次知道帕莎蒂娜 Pasadena ，是來自一片令所有人讚不絕口、卻又讓我覺得異常熟悉的麵包。

當我第一次吃到「這個」麵包時，第一個反應是：「這個麵包我好像常常吃耶，可是記憶裡面的內料不是桂圓，應該是葡萄乾或是核果，但是我不知道在高雄竟然也有這樣的麵包」，因為這個特別的麵包，不論是風味、口感、層次都跟台中亞森洋果子的陳撫光所作的酒釀麵包可說是一模一樣，這點其實令我相當驚訝，仔細比較一下，唯二不同地方在於這個麵包的造型大又好看、內料則把核果或葡萄乾等換成了較為溼潤多汁的桂圓。

在台北，這個世界各地知名美味皆能佔據一地的都市，除了幾處特定跟陳撫光進麵包的地方之外（像是學學文創內），我翻遍了大街小巷、吃遍街頭巷尾，都一直找不到能讓我味蕾再度顫抖的美味麵包，也讓我私下認為除了出國之外在台灣台中以外的地方，應該是吃不到「這種」麵包了，卻萬萬沒想到竟然在高雄接觸到了熟悉的香氣、口感與味道，這也正是我感驚訝的原因。

也幾乎是在同一時間，商業週刊出了一篇文章「屏東赤貧囝仔　想到媽媽就勇敢往前衝」，報導了帕莎蒂娜知名麵包主廚吳寶春的生平故事，同時也介紹了南部知名桂圓酒釀麵包的來歷，才知道那種熟悉的美味並非出自於偶然，原來吳寶春的桂圓酒釀麵包正是師承陳撫光而來，再融入對母親的思念而製作的桂圓，終於成為眾所知名、國際得獎的麵包。（不知道這種俗而在地的有力標題是怎麼在商周中訂出來的，一般人看了文章標題根本不知道文章內容是說什麼...）

帕莎蒂娜在高雄是一間具有些許歷史的餐飲品牌，而在吃到桂圓酒釀麵包之後，女友提議要帶我去一探帕莎蒂娜烘培坊；位在文化中心旁的帕莎蒂娜烘培坊特色是餐飲以輕食料理為主，並兼具藝術風格的經營主題。文化中心店的門面不大，不過店深且高，共有三樓，外觀設計是相當精緻的現代風格，一樓是麵包外售區，二、三樓則是用餐區。

一進門立即就能嗅到濃郁的麵包香氣，也可以看到長長的人龍正在排隊結帳，四、五位工作人員面對這樣人潮只能說是應接不暇。知名的桂圓酒釀麵包一顆顆擺在櫃台後面的架上，在通過人龍的時候不斷地聽到有客人在詢問「請問今天有桂圓酒釀麵包可以買嗎？」「我沒有預約耶...有可以買嗎？」等等，對於桂圓酒釀麵包的熱銷程度應該可以略知一二。一樓店面後方是麵包陳設區，稍微數一數竟有三、四十種麵包，不過我們決定先上樓享用輕食之後再下來購買。樓上的空間設計非常典雅大方，桌位數不多，經常客滿是可以預想而知的，所幸餐廳的部份是可以接受預約定位的。

帕莎蒂娜烘培坊所提供的餐點雖以輕食為主，但是種類並不算少，光是看到 Menu 中食材豐富又兼具多樣性的輕食沙拉真的是令人食指大動，巴不得每種都來一份，並且還有多種義大利麵與三種主食料理可以選擇，咖啡飲料的選擇也相當的多。我們所點的東西則以輕食為主：

大章魚沙拉，章魚切成薄片鋪在生鮮蔬菜上，紅綠色彩的搭配在視覺上就令人相當滿足，適合的沙拉醬料有日式芥末子油醋與法式油醋，章魚片的口感相當彈牙，海潮氣味非常濃厚，新鮮度滿分，搭配油醋的酸鹹感與滑潤感讓整體品嘗的經驗更上層樓。

煙燻鮭魚香橙乳酪沙拉佐香橙鼠尾草油醋，煙燻鮭魚片切成長條的薄片，生熟各半的食感帶有煙燻的清香，非常的開胃，搭配上鼠尾草特有的香氣壓抑了些許魚油的氣味，讓人能夠很快樂的大口咀嚼鮭魚片，而鮭魚片的份量也是相當的多，幾乎與一般餐廳的主菜所能提供量的差不多。

所有的特調沙拉醬都可以另外加點，也可以直接從一樓外售區購買回家後自行使用，真的是相當貼心！這種營運策略也是相當正確的：讓顧客有機會將有興趣的食材或佐料採買回去享用，既可空出店面空間，也會讓顧客願意重複採買，緊僅抓住顧客的味蕾讓顧客重複上門。一般會藏私的餐廳只會讓顧客在有「想到」的時候才會前往消費，這種營運方式讓顧客在家吃的時候都有機會去「想到」帕莎蒂娜。

奶油南瓜湯，這品值得連吃三遍，南瓜磨得細緻，湯品相當濃稠，舀起一口湯會發現因為張力的關係讓湯的邊緣微微收聚，這正是奶油南瓜湯極致濃郁美味的象徵，整體品嚐起來卻甜而不膩又清爽順口，有大師級餐廳的水準在裡頭。

洋蔥牛肉湯，前面值得連吃三遍，這品值得推薦三遍。洋蔥切成細絲出甜後入湯（比一般餐廳的還要細上很多），湯上浮有薄薄的牛油脂與其相襯，讓洋蔥的甜度與牛肉的甜度都發揮的恰到好處，牛肉薄塊（雖不厚，但還是塊狀）軟嫩多汁，口感充實，看得出並非跟其他餐廳一樣放在湯內不斷熬煮，應該是有兩道手續在，那種撲鼻而來香氣的濃郁感、舌頭獲得鮮甜美味的滿足感、口頰獲得柔嫩咀嚼的充實感，真的是讓人喝上第一口後就無法停止。

在一般假日的午後，這樣的輕食既美味又令人有人飽足感，且價位並不高，製作水準又相當出色，也無怪乎二三樓餐廳區不管是用餐時間或是午茶時分經常客滿了；沙拉在餐廳當中享用的價位是與一樓外售區的價位相同，能夠在家品嚐到這種餐飲真的是令人打從心裡感到幸福。

儘管在樓上時已經處於飽食的狀態，但是在離開的時候還是忍不住順手買了「幾個」麵包：

傳統的起酥肉鬆麵包（右），烘烤的色澤亮麗美觀，看到就令人想要狠狠咬上一大口，麵體彈牙不鬆軟，間配肉鬆飽滿厚實，每一口都能夠獲得雙重感受；芥末洋腸（左）所用的香腸皮脆多汁，香料氣味撲鼻濃郁，在別的地方還沒吃過這種麵包，非常特殊的美味麵包；紅酒釀麵包（中）是酵母麵包中非常具有代表性的麵包，風味單純但是品嚐起來卻層次多變，香氣是非常重要的主角，令人回味再三；奶油麵包（後右）是將麵團層層疊起烘烤而成「麵包」（不是派喔），奶油香氣鮮甜開胃卻不膩、不黏，正口咬下可以感覺到麵包正微微的彈回，口感真的是很棒，也難怪同樣作法的巧克力麵包在還沒到傍晚時間就銷售一空；葡萄乾麵包（後左）還沒吃到，不過看來具有扎實的麵體口感，似乎相當受到女性歡迎，好幾個結帳女性都是人手一包；脆皮麻糬（在肚子裡，來不及拍照）也非常的好吃（出爐後只搶到一包...這是架上發現第一個賣完的...），屬於日式麻糬麵包改良而成的，麻糬、麵包交錯的口感配上外層清脆的花生粉，一口接著一口，不一會兒一包五個一下子就吃完了。

當然，這樣的美食是無法僅去一次就令人感到滿足，緊接著第二天我們又再去了一次...
（櫃台小姐：嗯？怎麼又是你們？）

海鮮濃湯，有著香濃的海洋風味，海鮮配料有鮮蝦、魷魚或是小卷、一大塊魚料等，相當扎實，配著沙拉也是吃完就飽了。

法式羊肉雜糧湯，料多味美、奶香肉鮮，完全沒想到湯料竟然這麼多，光是用看的就覺得這一頓吃起來「非常的健康」，胃口小一點的女孩子可能直接就把這一碗當一餐來吃了吧？

這次我們也嘗試了輕食以外的主菜料理：

阿爾薩斯酸菜豬腳鍋，選配法式麵包，一個 HOT POT 裡面有著兩種不同口味的德國香腸，皮脆心軟、多汁濃香，豬腳是較瘦的部位，但是肉質柔嫩，不但吃起來不會一絲一絲的，還頗能吸湯，讓肉質更為柔軟，而酸菜的口感也很特殊，且酸味頗重，充分消解豬肉的油膩感。

（叉燒包）
傳統法式油漬鴨腿，選配黑麥麵包，這道不只是鴨腿而已，整塊部位是一直到前翅臂膀的位置，相當於半隻春鴨的份量，這一整個來不及拍，因為一上桌就被撲鼻而來、油煎酥脆的鴨皮香味所吸引，在動相機之前就已經先動刀叉了，所以只剩下「部份」可以拍照，不過這應該也看出這道主菜吸引人的地方了。

三道主菜（傳統法式油漬鴨腿、阿爾薩斯酸菜豬肉鍋、紅酒燴牛肉）都可以選擇法式麵包或是黑麥麵包，不過千萬別小看這個搭配主菜的麵包，畢竟這裡是烘培坊，麵包可不是隨隨便便烤烤、放上盤子就可以了事的，麵包的烘烤手法似乎有著特別的技巧或特別的關注度：不管法式麵包或是黑麥麵包的皮都烘烤到有點微脆的感覺，用手撕開時就可以感覺得到麵包外皮的脆度，可是麵體（麵包心）卻依然能夠保持在很軟、很彈牙的階段，麥子的香味也因為烘烤的關係變得非常飽滿，一口咬下時麵包內部的香氣被擠壓出來衝向鼻尖、齒唇間感覺到麵包皮的酥脆、牙根卻感受得到麵包體的回彈、舌尖再體驗到麵體的柔嫩與麥子自然的風味，真的是讓人吃到時眼睛為之一亮，不知道這烘烤的訣竅到底是什麼而感到有點迷惑；如果在自己家裡烤的麵包能有這樣的水準，每天早上都應該可以很幸福的出門吧？只能說帕莎蒂娜烘培坊在麵包的處理手法上真的是很專業，相較之下，一般餐廳中不論佐餐的餐包或是前菜的沙拉麵包真的可以被歸類到「完全不行」的等級去；如果我所品嚐到的這種結果是我大驚小怪，那也只能怪其他的餐廳在這方面的小細節上是屬於「很不努力」的水準了。

帕莎蒂娜在高雄有三個據點，是在南部經營有成的品牌，分別是河堤旗艦店（最早的一間）、文化中心店與美術館店，是採與不同型態之餐廳飲食複合式經營的方式來營運，分別是帕莎蒂娜義大利屋、帕莎蒂娜法式餐廳與這個屬於輕食的分店，每個分店都有烘培與外售，不過這個輕食的分店目前只被稱作「帕莎蒂娜烘培坊」；對於帕莎蒂娜，台灣中部或是北部知道的人並不多，許多人所知道的部份或許僅是上過商周的桂圓酒釀麵包而已，卻不知道帕莎蒂娜已經是相當具有水準與特色的餐飲，以烘培坊而言餐飲精緻、服務貼心，並且在每個小細節上都相當、相當的細心（像是產品包裝、銷售品項、服務過程，與人員訓練、反應、儀態、心態等等），都讓帕莎蒂娜成為值得推薦的對象，這也讓我期待能夠有機會前往法式餐廳與義大利屋一探究竟了。




update 2008-10-13：
對於河堤旗艦店實在是很好奇，所以選日不如撞日，有時間就直接繞過去了：

這邊是法式餐廳的入口，低調且有點神秘，不過比較令人好奇的在另外一邊；

這邊是河堤旗艦店烘培坊的入口，不知道的人還以為是一整片落地窗，完全不知道入口處在哪，仔細看才發線上方有自動門的感應器、地上擺了入口處的踏墊、門旁擺了簡單的 Menu 或公告之類的東西；

冷藏展示櫃內好多精緻的甜點，還有一整塊的提拉米蘇，看得令人口水直流；

不少人客一進來就在冷藏展示櫃前駐足，看著裡面精美的甜點指指點點或是詢問店員甜點的口味；

店內很高的麵包陳售島，麵包的種類似乎比文化中心店（和平店）要多上幾種，脆皮麻糬依然是最早銷售完畢的品項，真可惜沒買到；這邊或許不像文化中心店那樣多人，所以桂圓酒釀麵包還有免預約零售的量，可以買半個～土司種類跟文化中心店差不多，紅蘿蔔土司是我喜愛的口味；

櫃上也有相當多的風味茶可以選擇，多到有點眼花撩亂啊～櫃前就是座位區，可以點咖啡、甜點、或是直接購買麵包沙拉等在這邊用餐，相當低調沈靜，很不錯哪～咖啡該怎麼說呢？很法式嗎？在這邊點的是拿鐵咖啡，並不濃，但是奶泡打得很甜，溫度並不高，咖啡香氣很不錯，很適合在這邊吃早餐、點杯貴婦早晨咖啡的感覺；

到這邊才知道一開始帕莎蒂娜原本僅是法式餐廳，之後才將 the Bakery 的部份獨立出來，而烘培坊似乎佔盡了風頭；帕莎蒂娜上層的公司則是新思惟生活科技，旗下有帕莎蒂娜、新思惟人文空間、拉．布蘭雪兒娃娃屋，而在帕莎蒂娜法式餐廳入口隔壁就是新思惟人文空間，依照河堤路兩邊的房價來看，嘖嘖嘖，賺不少唷...:P