Pasadena the Bakery 帕莎蒂娜烘培坊

桂圓酒釀麵包初次知道帕莎蒂娜 Pasadena ,是來自一片令所有人讚不絕口、卻又讓我覺得異常熟悉的麵包。

當我第一次吃到「這個」麵包時,第一個反應是:「這個麵包我好像常常吃耶,可是記憶裡面的內料不是桂圓,應該是葡萄乾或是核果,但是我不知道在高雄竟然也有這樣的麵包」,因為這個特別的麵包,不論是風味、口感、層次都跟台中亞森洋果子的陳撫光所作的酒釀麵包可說是一模一樣,這點其實令我相當驚訝,仔細比較一下,唯二不同地方在於這個麵包的造型大又好看、內料則把核果或葡萄乾等換成了較為溼潤多汁的桂圓。

在台北,這個世界各地知名美味皆能佔據一地的都市,除了幾處特定跟陳撫光進麵包的地方之外(像是學學文創內),我翻遍了大街小巷、吃遍街頭巷尾,都一直找不到能讓我味蕾再度顫抖的美味麵包,也讓我私下認為除了出國之外在台灣台中以外的地方,應該是吃不到「這種」麵包了,卻萬萬沒想到竟然在高雄接觸到了熟悉的香氣、口感與味道,這也正是我感驚訝的原因。

也幾乎是在同一時間,商業週刊出了一篇文章「屏東赤貧囝仔 想到媽媽就勇敢往前衝」,報導了帕莎蒂娜知名麵包主廚吳寶春的生平故事,同時也介紹了南部知名桂圓酒釀麵包的來歷,才知道那種熟悉的美味並非出自於偶然,原來吳寶春的桂圓酒釀麵包正是師承陳撫光而來,再融入對母親的思念而製作的桂圓,終於成為眾所知名、國際得獎的麵包。(不知道這種俗而在地的有力標題是怎麼在商周中訂出來的,一般人看了文章標題根本不知道文章內容是說什麼...)

帕莎蒂娜烘培坊文化中心店帕莎蒂娜在高雄是一間具有些許歷史的餐飲品牌,而在吃到桂圓酒釀麵包之後,女友提議要帶我去一探帕莎蒂娜烘培坊;位在文化中心旁的帕莎蒂娜烘培坊特色是餐飲以輕食料理為主,並兼具藝術風格的經營主題。文化中心店的門面不大,不過店深且高,共有三樓,外觀設計是相當精緻的現代風格,一樓是麵包外售區,二、三樓則是用餐區。

一進門立即就能嗅到濃郁的麵包香氣,也可以看到長長的人龍正在排隊結帳,四、五位工作人員面對這樣人潮只能說是應接不暇。知名的桂圓酒釀麵包一顆顆擺在櫃台後面的架上,在通過人龍的時候不斷地聽到有客人在詢問「請問今天有桂圓酒釀麵包可以買嗎?」「我沒有預約耶...有可以買嗎?」等等,對於桂圓酒釀麵包的熱銷程度應該可以略知一二。一樓店面後方是麵包陳設區,稍微數一數竟有三、四十種麵包,不過我們決定先上樓享用輕食之後再下來購買。樓上的空間設計非常典雅大方,桌位數不多,經常客滿是可以預想而知的,所幸餐廳的部份是可以接受預約定位的。
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帕莎蒂娜烘培坊所提供的餐點雖以輕食為主,但是種類並不算少,光是看到 Menu 中食材豐富又兼具多樣性的輕食沙拉真的是令人食指大動,巴不得每種都來一份,並且還有多種義大利麵與三種主食料理可以選擇,咖啡飲料的選擇也相當的多。我們所點的東西則以輕食為主:
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大章魚沙拉,章魚切成薄片鋪在生鮮蔬菜上,紅綠色彩的搭配在視覺上就令人相當滿足,適合的沙拉醬料有日式芥末子油醋與法式油醋,章魚片的口感相當彈牙,海潮氣味非常濃厚,新鮮度滿分,搭配油醋的酸鹹感與滑潤感讓整體品嘗的經驗更上層樓。
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煙燻鮭魚香橙乳酪沙拉佐香橙鼠尾草油醋,煙燻鮭魚片切成長條的薄片,生熟各半的食感帶有煙燻的清香,非常的開胃,搭配上鼠尾草特有的香氣壓抑了些許魚油的氣味,讓人能夠很快樂的大口咀嚼鮭魚片,而鮭魚片的份量也是相當的多,幾乎與一般餐廳的主菜所能提供量的差不多。
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所有的特調沙拉醬都可以另外加點,也可以直接從一樓外售區購買回家後自行使用,真的是相當貼心!這種營運策略也是相當正確的:讓顧客有機會將有興趣的食材或佐料採買回去享用,既可空出店面空間,也會讓顧客願意重複採買,緊僅抓住顧客的味蕾讓顧客重複上門。一般會藏私的餐廳只會讓顧客在有「想到」的時候才會前往消費,這種營運方式讓顧客在家吃的時候都有機會去「想到」帕莎蒂娜。
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奶油南瓜湯,這品值得連吃三遍,南瓜磨得細緻,湯品相當濃稠,舀起一口湯會發現因為張力的關係讓湯的邊緣微微收聚,這正是奶油南瓜湯極致濃郁美味的象徵,整體品嚐起來卻甜而不膩又清爽順口,有大師級餐廳的水準在裡頭。
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洋蔥牛肉湯,前面值得連吃三遍,這品值得推薦三遍。洋蔥切成細絲出甜後入湯(比一般餐廳的還要細上很多),湯上浮有薄薄的牛油脂與其相襯,讓洋蔥的甜度與牛肉的甜度都發揮的恰到好處,牛肉薄塊(雖不厚,但還是塊狀)軟嫩多汁,口感充實,看得出並非跟其他餐廳一樣放在湯內不斷熬煮,應該是有兩道手續在,那種撲鼻而來香氣的濃郁感、舌頭獲得鮮甜美味的滿足感、口頰獲得柔嫩咀嚼的充實感,真的是讓人喝上第一口後就無法停止。

在一般假日的午後,這樣的輕食既美味又令人有人飽足感,且價位並不高,製作水準又相當出色,也無怪乎二三樓餐廳區不管是用餐時間或是午茶時分經常客滿了;沙拉在餐廳當中享用的價位是與一樓外售區的價位相同,能夠在家品嚐到這種餐飲真的是令人打從心裡感到幸福。

儘管在樓上時已經處於飽食的狀態,但是在離開的時候還是忍不住順手買了「幾個」麵包:
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傳統的起酥肉鬆麵包(右),烘烤的色澤亮麗美觀,看到就令人想要狠狠咬上一大口,麵體彈牙不鬆軟,間配肉鬆飽滿厚實,每一口都能夠獲得雙重感受;芥末洋腸(左)所用的香腸皮脆多汁,香料氣味撲鼻濃郁,在別的地方還沒吃過這種麵包,非常特殊的美味麵包;紅酒釀麵包(中)是酵母麵包中非常具有代表性的麵包,風味單純但是品嚐起來卻層次多變,香氣是非常重要的主角,令人回味再三;奶油麵包(後右)是將麵團層層疊起烘烤而成「麵包」(不是派喔),奶油香氣鮮甜開胃卻不膩、不黏,正口咬下可以感覺到麵包正微微的彈回,口感真的是很棒,也難怪同樣作法的巧克力麵包在還沒到傍晚時間就銷售一空;葡萄乾麵包(後左)還沒吃到,不過看來具有扎實的麵體口感,似乎相當受到女性歡迎,好幾個結帳女性都是人手一包;脆皮麻糬(在肚子裡,來不及拍照)也非常的好吃(出爐後只搶到一包...這是架上發現第一個賣完的...),屬於日式麻糬麵包改良而成的,麻糬、麵包交錯的口感配上外層清脆的花生粉,一口接著一口,不一會兒一包五個一下子就吃完了。

當然,這樣的美食是無法僅去一次就令人感到滿足,緊接著第二天我們又再去了一次...
(櫃台小姐:嗯?怎麼又是你們?)
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海鮮濃湯,有著香濃的海洋風味,海鮮配料有鮮蝦、魷魚或是小卷、一大塊魚料等,相當扎實,配著沙拉也是吃完就飽了。
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法式羊肉雜糧湯,料多味美、奶香肉鮮,完全沒想到湯料竟然這麼多,光是用看的就覺得這一頓吃起來「非常的健康」,胃口小一點的女孩子可能直接就把這一碗當一餐來吃了吧?

這次我們也嘗試了輕食以外的主菜料理:
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阿爾薩斯酸菜豬腳鍋,選配法式麵包,一個 HOT POT 裡面有著兩種不同口味的德國香腸,皮脆心軟、多汁濃香,豬腳是較瘦的部位,但是肉質柔嫩,不但吃起來不會一絲一絲的,還頗能吸湯,讓肉質更為柔軟,而酸菜的口感也很特殊,且酸味頗重,充分消解豬肉的油膩感。

叉燒包
傳統法式油漬鴨腿,選配黑麥麵包,這道不只是鴨腿而已,整塊部位是一直到前翅臂膀的位置,相當於半隻春鴨的份量,這一整個來不及拍,因為一上桌就被撲鼻而來、油煎酥脆的鴨皮香味所吸引,在動相機之前就已經先動刀叉了,所以只剩下「部份」可以拍照,不過這應該也看出這道主菜吸引人的地方了。

三道主菜(傳統法式油漬鴨腿、阿爾薩斯酸菜豬肉鍋、紅酒燴牛肉)都可以選擇法式麵包或是黑麥麵包,不過千萬別小看這個搭配主菜的麵包,畢竟這裡是烘培坊,麵包可不是隨隨便便烤烤、放上盤子就可以了事的,麵包的烘烤手法似乎有著特別的技巧或特別的關注度:不管法式麵包或是黑麥麵包的皮都烘烤到有點微脆的感覺,用手撕開時就可以感覺得到麵包外皮的脆度,可是麵體(麵包心)卻依然能夠保持在很軟、很彈牙的階段,麥子的香味也因為烘烤的關係變得非常飽滿,一口咬下時麵包內部的香氣被擠壓出來衝向鼻尖、齒唇間感覺到麵包皮的酥脆、牙根卻感受得到麵包體的回彈、舌尖再體驗到麵體的柔嫩與麥子自然的風味,真的是讓人吃到時眼睛為之一亮,不知道這烘烤的訣竅到底是什麼而感到有點迷惑;如果在自己家裡烤的麵包能有這樣的水準,每天早上都應該可以很幸福的出門吧?只能說帕莎蒂娜烘培坊在麵包的處理手法上真的是很專業,相較之下,一般餐廳中不論佐餐的餐包或是前菜的沙拉麵包真的可以被歸類到「完全不行」的等級去;如果我所品嚐到的這種結果是我大驚小怪,那也只能怪其他的餐廳在這方面的小細節上是屬於「很不努力」的水準了。

帕莎蒂娜在高雄有三個據點,是在南部經營有成的品牌,分別是河堤旗艦店(最早的一間)、文化中心店與美術館店,是採與不同型態之餐廳飲食複合式經營的方式來營運,分別是帕莎蒂娜義大利屋帕莎蒂娜法式餐廳與這個屬於輕食的分店,每個分店都有烘培與外售,不過這個輕食的分店目前只被稱作「帕莎蒂娜烘培坊」;對於帕莎蒂娜,台灣中部或是北部知道的人並不多,許多人所知道的部份或許僅是上過商周的桂圓酒釀麵包而已,卻不知道帕莎蒂娜已經是相當具有水準與特色的餐飲,以烘培坊而言餐飲精緻、服務貼心,並且在每個小細節上都相當、相當的細心(像是產品包裝、銷售品項、服務過程,與人員訓練、反應、儀態、心態等等),都讓帕莎蒂娜成為值得推薦的對象,這也讓我期待能夠有機會前往法式餐廳與義大利屋一探究竟了。
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update 2008-10-13:
對於河堤旗艦店實在是很好奇,所以選日不如撞日,有時間就直接繞過去了:
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這邊是法式餐廳的入口,低調且有點神秘,不過比較令人好奇的在另外一邊;
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這邊是河堤旗艦店烘培坊的入口,不知道的人還以為是一整片落地窗,完全不知道入口處在哪,仔細看才發線上方有自動門的感應器、地上擺了入口處的踏墊、門旁擺了簡單的 Menu 或公告之類的東西;
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冷藏展示櫃內好多精緻的甜點,還有一整塊的提拉米蘇,看得令人口水直流;
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不少人客一進來就在冷藏展示櫃前駐足,看著裡面精美的甜點指指點點或是詢問店員甜點的口味;
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店內很高的麵包陳售島,麵包的種類似乎比文化中心店(和平店)要多上幾種,脆皮麻糬依然是最早銷售完畢的品項,真可惜沒買到;這邊或許不像文化中心店那樣多人,所以桂圓酒釀麵包還有免預約零售的量,可以買半個~土司種類跟文化中心店差不多,紅蘿蔔土司是我喜愛的口味;
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櫃上也有相當多的風味茶可以選擇,多到有點眼花撩亂啊~櫃前就是座位區,可以點咖啡、甜點、或是直接購買麵包沙拉等在這邊用餐,相當低調沈靜,很不錯哪~咖啡該怎麼說呢?很法式嗎?在這邊點的是拿鐵咖啡,並不濃,但是奶泡打得很甜,溫度並不高,咖啡香氣很不錯,很適合在這邊吃早餐、點杯貴婦早晨咖啡的感覺;

到這邊才知道一開始帕莎蒂娜原本僅是法式餐廳,之後才將 the Bakery 的部份獨立出來,而烘培坊似乎佔盡了風頭;帕莎蒂娜上層的公司則是新思惟生活科技,旗下有帕莎蒂娜、新思惟人文空間、拉.布蘭雪兒娃娃屋,而在帕莎蒂娜法式餐廳入口隔壁就是新思惟人文空間,依照河堤路兩邊的房價來看,嘖嘖嘖,賺不少唷...:P