僖壽司 - 簡單直接的好料

僖壽司
台中市北區博館二街51號
04-2319-6669

台中近來多了許多家割烹料理,型態各有不同,不過還是以板前單吃這類型是最為耐吃,而我對於這種板前食的要求就比較龜毛點,喜歡師父一招決勝、直接出菜,如果一道菜內工序過多,像是過了三手(常見的是醃、捏、沾都來,有的還多烤一下),這種我又不愛了,覺得過於強調技法與調味會吃不出好食材本身的全味了。

這次吃這間新開的店-僖壽司,就非常得我滋味,其中一個原因是,這個僖壽司是之前水月齋中處理魚生料理的阿旺師父獨立出來開的店,而我一直很喜歡他處理魚生料理的出菜方式,吃起來就是簡單、直接、過癮,又不會在技法上矯情做作。


店內採沉穩氣氛,有非常大的板前台,在這種店用餐還是板前為主最好。




有兩個四人座位,座位很寬,可看下圖。

坐起來很舒適,店面鋪陳座位很大方。不過人再多,刁嘴客也是寧可排板前的座位。



惠比壽賣完了,只好來支 Asahi,希望僖壽司下次能補齊。 XD

一道前菜沒拍到,是簡單的水煮青花菜。
這是第二道,雪場蟹腿配蟹膏,蔥花提味。

剝皮魚,要當天現處理的才不會有腥味,略灑現磨柚子皮提味。


紅目鰱,因為這種魚小難取肉,
一般外面的店懶到不願意處理這種品質好的小魚,所以不容易吃到。

大干貝,大顆吃起來很飽口又很滿足。

甜蝦,食材新鮮光亮,甜味濃郁。


鮪魚肚,這道上桌後是可以稍微擺一下讓食材略回溫,吃起來滋味會更好,
但我實在是忍不住,吃太快了。XD

烤魚肚,幾乎沒有調味,配上桔子跟紅酒醃番茄後,魚身的甜味非常的好。

清炸鱈魚白子,這也是外面非常難吃到的一品,薄鹽調味,外脆香內細綿,非常好吃。

烤冷藏菲力,入口時有吃茹絲葵的錯覺喔,但是配上點青蔥卻讓肉味更加提昇。
以後去如斯葵自己帶三星蔥花好了。

鮭魚子軍艦,僖壽司自醃的,口感跟外面的不同,
每一個爆開的口感都比一般吃到的要更明顯。

馬糞海膽,這就不用多說了,濃郁鮮甜又給的大方,很想請師傅單做一碗來扒。

烤青椒,師傅烤的略生一點,吃得到果肉的原生脆度、水份與甜味,
我還蠻喜歡這種表現方式的。

清煎大蘑菇,真的很像茹絲葵吧?XD

炸地瓜,是日本進口的紅小目,
一吃就知道非台灣本土的地瓜,甜度高、口感更綿密。

燉雞湯,土雞剝肉後骨頭先去熬湯後配筍片,
然後生雞肉切絲後放碗內熱湯淋下悶熟,雞肉柔嫩,湯汁鮮甜。

追加:鰹魚握,新鮮煎魚彈性真的是非常好吃,令人回味啊,只是不在常備菜單內。

追加:煎土雞肉片,香氣十足,肉片反覆咀嚼滋味不斷湧現,好吃。

追加:雞蛋粥,高湯煮粥後入生蛋黃,填補最後胃內所有空隙。
甜點沒拍到,一上桌就急著入口,是芝麻磨成的冰淇淋,聽說是老闆娘手工自製,風味相當好,這也是第一次吃到芝麻風味的冰淇淋,忍不住多要了一球;水果是洋密瓜一片。

飲料除了酒之外,我又多喝了一杯咖啡,因為我看到僖壽司特別用 LAVAZA 的膠囊濃縮咖啡機,不像其他割烹店只有酒類飲料可以選擇,這心意已在其他店之上了,相當特別的巧思,而要點卡布奇諾或是拿鐵也沒問題,咖啡口感也相當不錯(日本料理店有心提供這樣的咖啡,除了稱讚之外也沒什麼好挑的了)。

餐具都有相當的水準,像咖啡杯是用正 bodum 雙層杯,也有準備相當不錯的紅白酒杯具與冰鎮桶,用餐也可以自己帶酒,用餐時左右客人分別喝香檳王、粉紅香檳王、跟兩三支「聽起來」價格算高的紅酒,看來是自帶紅白酒皆可,不過這應該在訂位的時候要預先跟店家講吧?不清楚開瓶費多少。

這次吃的是晚餐套餐,就是固定金額由師傅安排出菜,對客人來說這樣是最簡單的方式,但是客人怕套餐吃不完的話依然可以單點或另外做,但是因為每天食材都不一定,所以師傅會介紹能做哪些料理、份量大概多少,然後讓客人自己點菜,像是煎雞肉跟肉粥都是跟著其他客人一併加點上的(看到別人點就忍不住跟著點了)。

僖壽司似乎也接受預定菜色,像雞湯是另一位客人早早另行預定的,當天師傅才傳好材料烹煮,也順道成為其他客人的菜色之一,當然客人都只有一碗,師傅另備一主鍋由預定客人帶走,價錢就沒細問了,總之是另計的,客製化程度似乎不低 XD 。僖壽司也有提供午間套餐,聽老闆說價格不到晚間套餐的一半,週間日有機會要來去試試看了,不過看這服務品質跟食材水準,接下來不論是午餐或晚餐可能都要事先訂位才吃得到了。